中國大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場分析，大豆是一種營養(yǎng)豐富，易為人體消化吸收，并且具有一定保健作用的食品。它不含膽固醇、乳糖，含有亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。豆奶中含有較多的賴氨酸，維生素E，卵磷脂，以及鈣，磷，鐵等礦物元素。從1982年飲料被列為國家計劃管理產(chǎn)品以來，**飲料總產(chǎn)量從44萬噸發(fā)展到1200萬噸，以年均近23％的速度增長，但我國的大豆蛋白飲料多年來卻幾波幾折，發(fā)展緩慢。
大豆蛋白飲料包括豆奶粉、豆粉、豆?jié){、液態(tài)豆奶等品種。上世紀80年代初期，我國就開始了對豆奶的推廣普及工作，并逐步由原輕工業(yè)部組織引進國外的先進技術(shù)和設備，很快形成了豆奶發(fā)展的**輪高潮。現(xiàn)在**涉足豆奶生產(chǎn)的企業(yè)約150家，形成生產(chǎn)能力約50萬噸的市場規(guī)模，但豆奶業(yè)的年增長與**飲料行業(yè)年均增長20％的快速發(fā)展極不相襯。除少數(shù)大型企業(yè)集團外，我國大豆食品企業(yè)大多規(guī)模小，加工技術(shù)水平不高，設備陳舊，產(chǎn)品單一，深度開發(fā)利用不夠，競爭力不強，同一地區(qū)、同類產(chǎn)品往往在低水平重復，難以適應市場開拓和居民消費需求增長的新形式。
中國大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場分析，飲料行業(yè)：向營養(yǎng)、健康、方便、口感的方向發(fā)展
盡管受到2008年全球金融危機的影響，但是我國飲料行業(yè)仍然保持了強勁的發(fā)展勢頭，2009 年**軟飲料的總產(chǎn)量為8086 萬噸，同比增長24.3％。其中，含植物蛋白飲料、含乳飲料的消費量占軟飲料的總消費量比重已達到26％，植物蛋白飲料消費量占6％，雖然占比較少，但是增長速度極高。2009 年，我國的飲料人均消費量約43 公斤。
與此同時，飲料品種結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，健康、營養(yǎng)型飲料增長迅速，功能性飲料日漸被消費者認同，碳酸飲料的市場份額逐漸下降，2000 年至 2007 年間市場份額由 31%下降至 20%，而茶飲料、果蔬飲料、含乳飲料以及植物蛋白飲料等健康、營養(yǎng)型飲料增長迅速。2008 年，碳酸飲料、包裝飲用水和果蔬汁飲料之外的“非三大”（包括大豆蛋白飲料）產(chǎn)量增幅達到41.18%，遠遠大于全行業(yè) 22.74%的增幅，而碳酸飲料產(chǎn)量所占比重下降為 17.34%。2009 年，含植物蛋白飲料、含乳飲料的消費量占軟飲料的總消費量比重已達到26％。營養(yǎng)、健康、方便、口感將成為飲料的發(fā)展趨勢。
我國大豆蛋白飲料市場，F(xiàn)ILAN菲朗公司
我國大豆蛋白飲料起步于1983 年，1985 年豆奶開始被消費者接受，1986 年以后，豆奶銷量上升加速，90 年代后期至 2004 年，隨著行業(yè)企業(yè)數(shù)量的增加，同質(zhì)化競爭的加劇，商超渠道進場費和小企業(yè)以低品質(zhì)產(chǎn)品低價格傾銷，導致行業(yè)利潤水平走低。隨后，企業(yè)淘汰速度和行業(yè)整合加快，品牌集中度提高，市場穩(wěn)定格局基本形成；近幾年，市場競爭已由單一價格競爭轉(zhuǎn)向了品質(zhì)、品牌的競爭以及市場細分、產(chǎn)品差異化的綜合競爭，國家對食品行業(yè)的整治提升了行業(yè)進入門檻和運行水平，行業(yè)排名前幾名的企業(yè)利潤開始回歸正常水平，并隨著銷售規(guī)模的擴大，保持提高的態(tài)勢。目前，行業(yè)發(fā)展步入穩(wěn)健增長階段，但相比周邊消費習慣類似的日本而言，整體規(guī)模依然偏小。
目前，參與豆奶和豆奶粉生產(chǎn)的企業(yè)有200 家左右，豆奶粉和豆?jié){晶產(chǎn)量約為15-30 萬噸，產(chǎn)值15-30 億元。豆奶粉行業(yè)的市場集中度相對較高。“維維”、“黑牛”、“雅士利”三家企業(yè)的市場占有率合計達到55.14%，居市場主導地位。
隨著生活水平和文化素質(zhì)的提升，公眾對健康飲食的意識在不斷提高，這無疑有利于促進公眾對大豆及谷物類營養(yǎng)飲品的消費熱情，促使行業(yè)快速發(fā)展。預測未來 10-15 年豆奶粉行業(yè)的年增長率將保持20%。伴隨著二三線地區(qū)以及農(nóng)村地區(qū)消費升級，大豆蛋白的消費也將明顯受到帶動。
中國大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場分析，美味：*首要也*根本
從我國飲料市場的現(xiàn)狀來看，一種飲料新產(chǎn)品如果沒有誘人的口味，將很難被廣大消費者接受。因此，在使用大豆蛋白作為功能強化劑時，首先應注意大豆制品較常出現(xiàn)的豆腥味。要防止豆腥味的產(chǎn)生，就必須鈍化脂肪氧化酶，脂肪氧化酶的失活溫度為 80～85℃, 故可采用加熱的方法使其失活。但是，在此溫度下大豆蛋白會大部分變性失活，造成溶解性降低，限制了在飲料中的應用。采用酶法脫腥，可以在低于大豆蛋白變性溫度下將其中呈腥味的醇、醛類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳乃?，起到除去豆腥味的作用?/p>
與大豆蛋白結(jié)合的磷酸鹽復合物植酸能導致胃的不愉快的"重"感覺，美國**報道以去除植酸的大豆蛋白為主要組分生產(chǎn)含蛋白質(zhì)飲料，適宜的蛋白質(zhì)含量為1%~10%，并且以5%或低于5%更適宜，超過10%含量時，粘性會增加，降低飲用適口性。在添加各種配料時，還應考慮使用與大豆蛋白質(zhì)相匹配的風味原料。
在飲料生產(chǎn)中，熱處理和**工藝是必要的，但有時會帶來不好的風味。例如對于中性pH值飲料，進行巴氏**處理以抑制微生物的生長。但是，這種處理會引起蛋白質(zhì)的凝結(jié)或降解成為氨基酸并發(fā)生美拉德反應造成不好的風味。
對于酸性pH值飲料，可以減少熱處理時間，但大豆蛋白質(zhì)在酸性條件下會產(chǎn)生沉淀，并導致產(chǎn)品外觀變劣。通過改變加熱方法，例如超高溫**（UHT）和高溫瞬時**(HTST)，可以使加熱處理的**影響降到*低，并且經(jīng)過均質(zhì)處理可進一步提高大豆蛋白質(zhì)在飲料中的穩(wěn)定性。
對添加大豆蛋白的飲料應根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)選擇添加穩(wěn)定劑，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)。中性即飲飲料可以添加角叉膠和纖維素膠，而酸性即飲飲料可添加果膠，粉狀大豆蛋白飲料一般使用角豆莢膠、角叉膠和黃原膠。另外，不愉快的風味能夠通過選擇合適的大豆蛋白產(chǎn)品，以及添加掩蔽劑來有效地降低。
大豆蛋白和各種風味化合物有搭配的能力，例如奶油糖果、巧克力或焦糖風味能使蛋白質(zhì)的蒸煮特征*小化，這些風味能夠很好與蛋白質(zhì)混合。許多風味公司生產(chǎn)出掩蔽劑可增強飲料的底味而*小化令人反感的特征。
國外大豆食品開發(fā)趨勢和國內(nèi)消費分析（ www.njfeilang.com ）
在許多發(fā)達國家市場，豆奶被視為牛奶之外又一健康自然的飲品，占據(jù)了2.1%的市場份額，其消費量在2006至2009年間保持著1.0%的年復合增長率。預計在2009至2012年期間，豆奶的消費將迅速增長，全球年復合增長率預計將達到3.1%。 大豆飲料中，*為流行的是高蛋白大豆飲料、大豆牛奶混合飲料、大豆果汁混合飲料、豆奶新品種和適合孩子的大豆飲料。
歐美消費者以前不食用大豆，自從美國食品及藥品管理局在1999年批準了大豆蛋白的健康申明以后，越來越多的食品企業(yè)開始把健康營養(yǎng)的大豆蛋白添加于各種食品中，對大豆食品市場的發(fā)展起到了很大的促進作用。近年來，大豆食品如雨后春筍般涌入市場，種類越來越豐富，植物蛋白肉、大豆飲料、豆腐、營養(yǎng)棒、主食替代產(chǎn)品、大豆酸奶和早餐谷物片等已經(jīng)成為很大的產(chǎn)品類別。其中，大豆蛋白飲料近幾年在全球的年增長率都在10％～20％。北美地區(qū)大豆蛋白飲料2003年的市場銷售額為9億美元，2004年已超過11億美元。
大豆蛋白飲料從品味和總體定位來講，可分為北美、西歐和大洋洲的低豆味、高蛋白、強化鈣的非乳品選擇；南美洲的低蛋白的果汁蛋白飲料；東歐的低豆味、大豆牛奶或牛奶替代品；東北亞的低豆味、高蛋白、甜的傳統(tǒng)飲料以及東南亞的高豆味、低蛋白、甜的傳統(tǒng)飲料。企業(yè)可根據(jù)年齡、性別、生活方式（比如是否經(jīng)常運動、素食等）、健康狀況（乳糖不耐癥、肥胖、糖尿病、心血管病等）以及收入來細分市場和確定目標消費群體。
高蛋白大豆飲料的代表性產(chǎn)品有：Naked食品果汁公司推出的的巧克力飲料，每份含20克有機大豆蛋白，突出了大豆蛋白和巧克力成分；PowerBar飲品每份含32克蛋白質(zhì)，集合了PowerBar營養(yǎng)棒中的概念成分，適宜運動人群；Odwalla和ZonePerfect兩種飲品，每份分別含18和19克大豆蛋白；達能公司生產(chǎn)的一種含獼猴桃和大豆蛋白的發(fā)酵型飲品，每100克產(chǎn)品含6克蛋白質(zhì)。
大豆牛奶混合飲料：結(jié)合了大豆和牛奶的雙蛋白產(chǎn)品。代表性產(chǎn)品有：帕馬拉特公司推出的雙蛋白奶，含50%牛奶和50%大豆的飲料；達能公司生產(chǎn)的BIOSoja，一種雙蛋白的發(fā)酵型飲料；由Sanitarium公司生產(chǎn)的UP&GO，一種美味的液體早餐，每100毫升含3.6克蛋白質(zhì)。
大豆果汁混合飲料：大豆蛋白與各種水果的結(jié)合。代表性產(chǎn)品有：Sun-Rype公司的FruitPlus；Naked公司的VerryPro-Berry采用大豆蛋白、乳清蛋白和漿果果汁，維生素C含量是每日推薦量的5倍；WestSoy品牌的Soy Smoothie混合了豆奶、水果汁；帕馬拉特公司生產(chǎn)的ActivSOJA液體發(fā)酵型大豆飲品，含干酪乳桿菌、膠質(zhì)和橙汁。
豆奶新品種：包括低碳水化合物的豆奶及茶風味的豆奶。代表性產(chǎn)品有：FourO’ Clock飲料混合了有機的日本綠茶和大豆，可熱飲也可冷飲；8th Continent推出的無脂豆奶，香草和原味兩種味道，針對喜歡脫脂奶的消費者；KikkomanPearl有機豆奶，包括綠茶、原味、香草和熱帶水果4個品種。
中國豆奶行業(yè)發(fā)展緩慢的主要原因（ www.njfeilang.com ）
許多國家早在十幾年前就已大力發(fā)展豆奶產(chǎn)業(yè)，比如巴西、阿根廷，從依靠進口大豆到今天的大豆大國，與他們重視和大力發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)有關。相對而言，我國的豆奶產(chǎn)業(yè)還相對落后。豆奶在我國的發(fā)展從一開始就是計劃經(jīng)濟的產(chǎn)物，缺少市場經(jīng)濟的運作方式。相比于其他飲料，豆奶的前期發(fā)展政府支持力度較大。豆奶雖然屬于技術(shù)含量較高飲料產(chǎn)品，其生產(chǎn)經(jīng)營仍需符合飲料的市場投入大的規(guī)律，但目前豆奶生產(chǎn)企業(yè)由于效益不好，在市場上的投入相對較小，對品牌、對豆奶營養(yǎng)價值的宣傳較少，逐漸進入一個好產(chǎn)品賣不出好價錢、好產(chǎn)品得不到好銷量的怪圈中。
人們對豆奶的食用價值沒有足夠的認識，其中食用價值除了營養(yǎng)價值外還有它的食用方便性等。人們總是將豆奶和豆?jié){比較，自然就會覺得很貴，但如果使人們認識到豆奶是和牛奶、杏仁露、椰子汁、果汁一樣的健康食品，人們就不會覺得豆奶貴了。較高的價格也制約了人們對豆奶的消費。
豆奶的產(chǎn)品設計不能滿足消費者的口感需求。人們對飲料的要**：色、香、味、健康、營養(yǎng)、**。目前一些企業(yè)把豆奶的消費群定位在中小學生，但中小學生*敏感的是品味，*不能接受的是豆腥味，也不喜歡過甜的飲料，*喜歡果汁、可可等口味的飲料。學生對食物的營養(yǎng)成分*沒有概念，如果色、香、味不好，僅靠家長、學校的勸導是無法促進學生消費的。中老年人對營養(yǎng)成分*敏感，在攝入植物蛋白的同時還需要補鈣，口味當然也是不可缺少的。茶飲料的發(fā)展就是一個很好的佐證。但目前大多數(shù)的豆奶產(chǎn)品還存在這樣或那樣的問題。
中國大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場分析；大豆蛋白飲料市場前景（ www.njfeilang.com ）
我國居民膳食營養(yǎng)指南、《我國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》提倡居民每人每年消費大豆10kg，據(jù)此測算，我國每年大豆消費量將在1,300 萬噸左右，其中用于大豆蛋白飲料的大豆消費量約為230－260 萬噸左右，是目前用于大豆蛋白飲料的大豆消費量的10 多倍。根據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院預計，今后10到15年內(nèi)，我國居民豆乳及其制品人均消費將以6.1%的速度增長。大豆蛋白飲料或?qū)⒊蔀橹袊嬃鲜袌霭l(fā)展的新突破點。
中國人為首先認識大豆營養(yǎng)價值并將其作為膳食成份的民族。5000年前，神農(nóng)已開始在他的王國內(nèi)推廣大豆農(nóng)業(yè)。中國人發(fā)明了許多傳統(tǒng)大豆食品，豆腐、豆?jié){、腐竹和豆豉等就是典型的代表。但是隨著物質(zhì)生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，西方文化的不斷影響，人們需要更便捷、更健康、口味好和時尚的新型大豆食品。
中國大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場分析：大豆蛋白飲料的特性較為符合現(xiàn)代營養(yǎng)與健康的理念。從亞洲相鄰國家和地區(qū)情況來看，臺灣、韓國和日本年人均豆奶消費量分別為5kg、4kg和2kg。而記者注意到，即使考慮所有大豆制品，我國的人均消費量僅為1kg不到。伴隨著二三線地區(qū)改善性消費的升級和一線城市均衡飲食要求的提升，大豆蛋白飲料未來增長覆蓋面廣、性價比高，空間巨大。
公安機關備案號：
