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1、手持 糖度計(jì) 的工作原理：

光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比可以測(cè)定果蔬汁液的折光率，能求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器有手持式折光儀，也叫做水果糖度計(jì),數(shù)字折射儀,數(shù)顯糖度計(jì),數(shù)顯濃度計(jì),數(shù)顯折光儀,數(shù)字折射計(jì),數(shù)字式折射儀,數(shù)顯糖量計(jì),濃度計(jì)， 通過測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可以了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。

手持 糖度計(jì) 一般是圓柱形的。

2、儀器結(jié)構(gòu) ：

①、折光棱鏡 ②、蓋板 ③、校準(zhǔn)螺栓 ④、光學(xué)系統(tǒng)管路 ⑤、目鏡（視度調(diào)節(jié)環(huán)）

3、手持 糖度 折光儀使用方法

打開蓋板，用軟布仔細(xì)擦凈檢測(cè)棱鏡。取待測(cè)溶液數(shù)滴，置于檢測(cè)棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產(chǎn)生，使溶液遍布棱鏡表面。將儀器進(jìn)光板對(duì)準(zhǔn)光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場(chǎng)，轉(zhuǎn)動(dòng)目鏡調(diào)節(jié)手輪，使視場(chǎng)的藍(lán)白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度。