視頻：飼料中粗蛋白的測(cè)定
粗蛋白的定義是飼料樣品中的氮含量乘以系數(shù)6.25.大多數(shù)蛋白質(zhì)一般都含16%的氮,該系數(shù)即由此推導(dǎo)而來(lái).因此,將飼料中氮的百分含量乘以10016,或者說(shuō)乘以6.25,就可算出粗蛋白含量。實(shí)際上，它是食品、飼料中含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游離氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等。此外，不同蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，其氮含量不同，總氮量換算成蛋白質(zhì)的系數(shù)也不同，如小麥和多數(shù)谷物的換算系數(shù)為5.80，水稻5.95，大豆5.7，多數(shù)食用豆和堅(jiān)果5.3，牛奶6.38等。粗蛋白只是一個(gè)粗略的概念。
