近年來(lái)隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，有越來(lái)越多的農(nóng)藥化肥用于農(nóng)業(yè)耕作中，這導(dǎo)致一些有害金屬元素如鉛、鎘、銅、汞等進(jìn)入食品中。這些金屬元素隨食物進(jìn)入人體內(nèi)，會(huì)轉(zhuǎn)變成具有高毒性的化合物。而且多數(shù)金屬具有蓄積性，半衰期較長(zhǎng)，能產(chǎn)生急性和慢性毒性反應(yīng)，還有可能產(chǎn)生致畸、致癌和致突變的作用。食品中有害金屬元素的檢測(cè)方法很多，有物理法、化學(xué)法、生物法，除本文介紹的方法外，還有同位素稀釋法、中子活化分析法、質(zhì)譜法等等。這些方法不僅可以用于食品中金屬元素的檢測(cè)，更多的時(shí)候是用在污水、化妝品、藥品等領(lǐng)域的金屬元素檢測(cè)。只是不同的領(lǐng)域?qū)z測(cè)條件及精度要求不同，所以導(dǎo)致各種方法的發(fā)展方向不同。但總的而言，檢測(cè)方法正向著快速、**、**的方向發(fā)展。
