凍干食品之所以能夠在不需要冷藏的情況下長(zhǎng)期保存，主要得益于其生產(chǎn)過(guò)程中的以下幾個(gè)關(guān)鍵因素：

• 水分含量極低：凍干技術(shù)通過(guò)升華作用去除了食物中98-99%的水分。微生物的生長(zhǎng)和繁殖需要水分，因此當(dāng)食物中的水分含量極低時(shí)，微生物就無(wú)法生存，從而顯著延長(zhǎng)了食品的保存期限。
• 防止氧化變質(zhì)：由于凍干過(guò)程中食物被置于真空環(huán)境中，氧氣的含量大大降低，這減緩了氧化反應(yīng)的速度，避免了食品的氧化變質(zhì)。
• 保留營(yíng)養(yǎng)成分：凍干食品在加工過(guò)程中能夠保留大部分的維生素和礦物質(zhì)，尤其是一些熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C除外的其他維生素和礦物質(zhì)。這使得凍干食品即便在長(zhǎng)期保存后，仍然能夠提供必要的營(yíng)養(yǎng)。
• 密封包裝：凍干食品通常采用密封包裝，這有助于防止食品吸潮或受到外界污染，進(jìn)一步確保了食品的穩(wěn)定性和**性。

綜上所述，凍干食品通過(guò)極低的水分含量、真空環(huán)境以及密封包裝等多重保護(hù)，實(shí)現(xiàn)了在常溫下的長(zhǎng)期保存。這些特性不僅為消費(fèi)者提供了便利，也為食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸帶來(lái)了極大的優(yōu)勢(shì)。