食品凍干機(jī)利用了冷凍干燥技術(shù)，這項技術(shù)基于水的三態(tài)變化原理，通過將食品中的水分從固態(tài)直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，從而實現(xiàn)脫水。具體過程包括以下幾個步驟：

1. 預(yù)凍階段：將待凍干的食品放置在預(yù)凍室中，通過制冷系統(tǒng)降低溫度，使食品中的水分迅速凍結(jié)成冰。
2. 真空階段：食品凍結(jié)后，凍干機(jī)會建立真空環(huán)境，為接下來的升華創(chuàng)造條件。
3. 升華干燥階段：在真空狀態(tài)下，冰會直接升華成水蒸氣，這一過程中，食品的溫度會保持在較低水平，以確保冰的升華而不是融化。
4. 解析干燥階段：在升華干燥完成后，還會進(jìn)行解析干燥，以確保食品中的所有水分都被去除，這個過程有助于進(jìn)一步降低食品中的殘余水分，從而提高儲存穩(wěn)定性。

綜上所述，這種技術(shù)能夠在保持食品的原有形狀、顏色、營養(yǎng)價值和風(fēng)味的同時，有效延長食品的儲存壽命。由于食品凍干機(jī)能夠在低溫下操作，因此特別適合用于干燥熱敏感物質(zhì)，如***、血液制品等。