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**和**的基本知識，你知道嗎？
一、物理方法
1、溫度
利用溫度進行**、**或防腐，是*常用而又方便有效的方法。高溫可使微生物細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和酶類發(fā)生變性而失活，從而起**作用，低溫通常起抑菌作用。
1）干熱**法：
a.灼燒**法：利用火焰直接把微生物燒死。此法徹底可靠，**迅速，但易焚毀物品，所以使用范圍有限，只適合于接種針、環(huán)、試管口及不能用的污染物品或?qū)嶒瀯游锏氖w等的**。
b.干熱空氣**法：這是實驗室中常用的一種方法，即把待**的物品均勻地放入烘箱中，升溫至160°C,恒溫1小時即可。此法適用于玻璃皿、金屬用具等的**。
2）濕熱**法：
在同樣的溫度下，濕熱**的效果比干熱**好，這是因為一方面細胞內(nèi)蛋白質(zhì)含水量高，容易變性。另一方面高溫水蒸汽對蛋白質(zhì)有高度的穿透力，從而加速蛋白質(zhì)變性而迅速死亡。
a.巴氏**法：有些食物會因高溫破壞營養(yǎng)成分或影響質(zhì)量，如牛奶、醬油、啤酒等，所以只能用較低的溫度來殺死其中的病原微生物，這樣既保持食物的營養(yǎng)和風味，又進行了**，保證了食品衛(wèi)生。該法一般在62°C,30分鐘既可達到**目的。此法為法國微生物學家巴斯德開創(chuàng)，故名為巴氏**法。
b.煮沸**法：直接將要**的物品放入清水中，煮沸15分鐘，即可殺死**的全部營養(yǎng)和部分芽孢。若在清水中加入1%碳酸鈉或2%的石炭酸，則效果更好。此法適用于注射器、毛巾及解剖用具的**。
c.間歇**法：上述兩種方法在常壓下，只能起到**作用，而很難做到完全無菌。若采用間歇**的方法，就能殺滅物品中所有的微生物。具體做法是：將待**的物品加熱至100°C,15~30分鐘，殺死其中的營養(yǎng)體。然后冷卻，放入37°C恒溫箱中過夜，讓殘留的芽孢萌發(fā)成營養(yǎng)體。第2天再重復上述步驟，三次左右，就可達到**的目的。此法不需加壓**鍋，適于推廣，但操作麻煩，所需時間長。
d. 加壓蒸汽**法：這是發(fā)酵工業(yè)、醫(yī)療保健、食品檢測和微生物學實驗室中*常用的一種**方法。它適用于各種耐熱、體積大的培養(yǎng)基的**，也適用于玻璃器皿、工作服等物品的**。
加壓蒸汽**是把待**的物品放在一個可密閉的加壓蒸汽**鍋中進行的，以大量蒸汽使其中壓力升高。由于蒸汽壓的上升，水的沸點也隨之提高。在蒸汽壓達到1.055公斤/厘米2時，加壓蒸汽**鍋內(nèi)的溫度可達到121°C.在這種情況下，微生物（包括芽孢）在15~20分鐘便會被殺死，而達到**目的。如**的對象是砂土、石蠟油等面積大、含菌多、傳熱差的物品，則應適當延長**時間。
在加壓蒸汽**中，要引起注意的一個問題是，在恒壓之前，一定要排盡**鍋中的冷空氣，否則表上的蒸汽壓與蒸汽溫度之間不具對應關系，這樣會大大降低**效果。
3）影響**的因素
a.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡對高溫的敏感性不同。多數(shù)微生物的營養(yǎng)體和病毒在50~65°C,10分鐘就會被殺死；但各種孢子、特別是芽孢*能抗熱，其中抗熱性*強的是嗜熱脂肪芽孢桿菌，要在121°C,12分鐘才被殺死。對同種微生物來講，幼齡菌比老齡菌對熱更敏感。
b.微生物的數(shù)量多少顯然會影響**的效果，數(shù)量越多，熱死時間越長。
c.培養(yǎng)基的成分與組成也會影響**效果。一般地講，蛋白質(zhì)、糖或脂肪存在，則提高抗熱性，pH在7附近，抗熱性*強，偏向兩極，則抗熱能力下降，而不同的鹽類可能對**產(chǎn)生不同的影響；固體培養(yǎng)基要比液體培養(yǎng)基**時間長。
4）**對培養(yǎng)基成分的影響
a.pH值普遍下降。
b.產(chǎn)生混濁或沉淀，這主要是由于一些離子發(fā)生化學反應而產(chǎn)生混濁或沉淀。例如Ca+2與PO4-3化合，就會產(chǎn)生磷酸鈣沉淀。
c.不少培養(yǎng)基顏色加深。
d.體積和濃度有所變化。
e.營養(yǎng)成分有時受到破壞。
2、輻射
利用輻射進行****，可以避免高溫**或化學藥劑**的缺點，所以應用越來越廣，目前主要應用在以下幾個方面：
1）接種室、手術室、食品、**包裝室常應用紫外線**。
2）應用β射線作食品表面**，γ射線用于食品內(nèi)部**。經(jīng)輻射后的食品，因大量微生物被殺滅，再用冷凍保藏，可使保存期延長。
3、過濾
采用機械方法，設計一種濾孔比**還小的篩子，做成各種過濾器。通過過濾，只讓液體培養(yǎng)基從篩子中流下，而把各種???生物菌體留在篩子上面，從而達到**的目的。這種**方法適用于一些對熱不穩(wěn)定的體積小的液體培養(yǎng)基的**以及氣體的**。它的*大優(yōu)點是不破壞培養(yǎng)基中各種物質(zhì)的化學成分。但是比**還小的病毒仍然能留在液體培養(yǎng)基內(nèi)，有時會給實驗帶來一定的麻煩。
二、化學方法
一般化學藥劑無法殺死所有的微生物，而只能殺死其中的病原微生物，所以是起**劑的作用，而不是**劑。
能迅速殺滅病原微生物的**，稱為**劑。能抑制或阻止微生物生長繁殖的**，稱為防腐劑。但是一種化學**是**還是抑菌，常不易嚴格區(qū)分。**劑在低濃度時也能**（如1:1000硫柳汞）。由于**防腐劑沒有選擇性，因此對一切活細胞都有毒性，不僅能殺死或抑制病原微生物，而且對人體組織細胞也有損傷作用，所以只能用于體表、器械、排泄物和周圍環(huán)境的**。常用的化學**劑有：石碳酸、來蘇水、氯化汞、碘酒、酒精等。

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