我國(guó)的白酒有著悠久的歷史和獨(dú)特的釀造技術(shù)，白酒中的香味組分是白酒釀造和勾兌過(guò)程當(dāng)中的重要指標(biāo)，決定著白酒的香型。在我國(guó)的白酒制造行業(yè)中基本上都是采用白酒氣相色譜儀分析香味組分及其含量的。白酒中香氣組分比較復(fù)雜，有超過(guò)一百種之多（如：醇類、醛類、酸類和脂類），本文采用氣相色譜法分析白酒中的香味組分。

白酒氣相色譜儀分析香味組分實(shí)驗(yàn)條件：

進(jìn)樣量：0.8ul

進(jìn)樣方式：分流（分流比30：1）

進(jìn)樣口溫度：230℃

色譜柱：DB-WAX  30m*0.32mm*0.25um

程序升溫：50℃（2min)---190℃(0min)--220℃(20min)

載氣：N₂

柱頭壓力：80kpa(恒壓)

檢測(cè)器：FID

溫度：240℃

尾吹氣流量：30ml(N₂)

白酒氣相色譜儀分析香味組分譜圖：

白酒氣相色譜儀分析香味組分定性結(jié)果：

1.乙醛  2.甲酸乙酯  3.乙酸乙酯  4.乙縮醛+甲醇   5.異戊醛

6.乙醇  7.戊烯醇（內(nèi)標(biāo)1)   8.2-丁醇    9.丁酸乙酯  10.丙醇

11.異丁醇  12.戊酸乙酯   13.丁醇   14.戊酸乙酯（內(nèi)標(biāo)2)

15.異戊醇  16.己酸乙酯   17.戊醇    18.3-羥基-2-丁酮

19.乳酸乙酯   20.戊醇   21.乙酸   22.糖醛    23.丙酸   

24.1,3-丙二醇    25.丁酸    26.異戊酸   27.戊酸   28.2-乙基丁酸（內(nèi)標(biāo)3)      29.己酸    30.β-***