安徽江鎮(zhèn)香精制包子餡成產(chǎn)業(yè)鏈 系蒸功夫老家

9月17日，江鎮(zhèn)的一家香精專賣店內(nèi)貨架上擺滿各種香精，用于做包子和饅頭等面食。本版攝影/本報記者 尹亞飛

 

香精店門口立的招牌寫著“江鎮(zhèn)包子**配方”。

一家香精店女老板拿出“Veltol”品牌的香精，稱要多少有多少。

“蒸功夫”老家 香精店滿街開

本報記者探訪安徽江鎮(zhèn)，香精店暗中銷售“不明”肉味香精，當(dāng)?shù)睾谧鞣簧a(chǎn)食用香精

近日，本報連續(xù)報道北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，用香精調(diào)制包子餡料，有的還使用一些“不明”香精。“香精包子”引起社會廣泛關(guān)注。

多名包子店老板透露，“蒸功夫”包子多為安徽安慶江鎮(zhèn)人經(jīng)營，使用的香精都是從老家?guī)淼?，包括一種被廣為使用的“veltol”品牌的“肉味香精”，“就我們江鎮(zhèn)人，可以搞到真貨。”

本報記者探訪“蒸功夫”包子的老家——安徽江鎮(zhèn)，一路追蹤“香精包子”。

安徽省安慶市皖河北岸，坐落著一個面積約80平方公里的皖南小鎮(zhèn)——江鎮(zhèn)。公開資料顯示，這座近4萬人口的小鎮(zhèn)中，約有1.5萬人外出經(jīng)營“蒸功夫”包子等面點生意，分散在北京、上海、深圳、武漢、合肥等各地。

保守估計，每年在外從事面點行業(yè)的江鎮(zhèn)人銀行賬面收入就有超過5個億。

面點師之鄉(xiāng) 香精店“遍地開花”

9月16日，安徽省安慶市懷寧縣江鎮(zhèn)，東西兩個出入口，都豎著龍門架，上寫“中國面點師之鄉(xiāng)歡迎你”。

不足1公里的小鎮(zhèn)街面上，記者看到6家香料香精店。

當(dāng)?shù)厝苏f，這些香料香精店經(jīng)常數(shù)日無人上門光顧，店鋪主要依靠物流，將貨物發(fā)放給國內(nèi)。還有一個“旺季”是春節(jié)過后，外地做包子的人離鄉(xiāng)時，都會隨身捎上一些。

此前，本報記者暗訪北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，多名來自江鎮(zhèn)老板稱，隨著江鎮(zhèn)的包子生意規(guī)模不斷做大，也影響了東鄰的洪鎮(zhèn)、西鄰的石牌鎮(zhèn)。這兩個鎮(zhèn)的人不僅也外出做包子，更有開香料香精店，“一家挨一家”。

9月17日下午，石牌鎮(zhèn)北口，“百味坊”、“一品香”、“味蓉”等香料香精店，一字排開約有10家。

當(dāng)?shù)厝朔Q，香料香精店在江鎮(zhèn)及周邊“遍地開花”是*近五六年的事。

在工商注冊的北京“蒸功夫”餐飲有限公司，負(fù)責(zé)人也是安徽江鎮(zhèn)人。此次“香精包子”事件中，該負(fù)責(zé)人稱自己的“蒸功夫”包子從不加香精。

同時，他還透露，用香精調(diào)制包子餡料，并不是北京獨有，更多的是之前在其他地區(qū)做包子的老鄉(xiāng)掌握方法后，帶到北京并逐漸傳播開，*終形成產(chǎn)業(yè)鏈。

江鎮(zhèn)禁止銷售“veltol”香精

“味蓉”香料香精店，位于江鎮(zhèn)街面東端。

店內(nèi)三層的玻璃柜臺內(nèi)，擺著各種品牌的香精，像超市里賣礦泉水一樣。

這些香料香精呈油狀、粉狀、膏狀多種，口味涵蓋豬肉、牛肉、甜玉米等，*低售價約60元，*高售價約170元。

“大多是做包子用的，都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的香精。”該店人員說。

數(shù)日前，本報記者調(diào)查“香精包子”時，北京掛著“蒸功夫”牌子的多家包子店老板和多名網(wǎng)上香精銷售商證實，一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣泛使用，“做肉包子的幾乎都用這種香精，性價比高。”

記者曾看到，這種“veltol”牌香精瓶子上，除了“肉味香精”外，幾乎都是英文標(biāo)注，產(chǎn)地標(biāo)注為“USA”。這種“veltol”牌香精瓶子上，還標(biāo)有“CAS#4940-11-8”，相關(guān)專家介紹，這個標(biāo)志表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，如苦味、腥味和騷味的驅(qū)逐劑，還能改善口感而且能延長食品的儲存期。北京衛(wèi)監(jiān)部門認(rèn)定，包子餡料使用這種香精涉嫌非法添加。

記者從網(wǎng)上查詢到，哈爾濱旭升食品添加劑經(jīng)銷處、浙江臺州源泉食品添加劑商行人員稱，都有這種“veltol”品牌的“肉味香精”銷售，并囑咐“現(xiàn)在國家不讓賣了，得偷著買和用”。

9月16日，在江鎮(zhèn)的“味蓉”香料香精店，記者詢問是否有“veltol”品牌的“肉味香精”。該店人員證實，此前賣過“veltol”香精，“都是外國字那個”，后來安慶市來人查過，之后就禁止出售此類香精。說話間，這名人員還指了一下墻上貼著的《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》。

這份公告是今年4月，國務(wù)院食品**委員會辦公室、衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局等聯(lián)合頒發(fā)的。

暗中銷售“做包子饅頭的秘密武器”

“做好包子饅頭的秘密武器”，這是江鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府對面，多家香精香料店櫥窗貼著的廣告。

一家名為“匯福”香精香料店，玻璃柜臺上放著5瓶肉味香精。

記者詢問是否有“veltol”香精，店主從柜臺下取出一瓶，產(chǎn)品標(biāo)簽與本報報道北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，調(diào)制餡料所用的香精相同。

店主見記者查看香精多時而沒有購買，很緊張得將香精奪走，放回了柜臺中。隨后，記者再次來到該店中，示意想購買“veltol”香精，夫婦二人均稱沒有。

“匯福”香料香精店隔壁的“一品香”香料香精店，店主在記者提出購買“進(jìn)口香精”時，反問記者聽誰說的。記者表示是熟人介紹，該男子表示自己店里并沒有“進(jìn)口香精”，“聽誰說的，你就讓他幫你聯(lián)系。”

從當(dāng)?shù)厝丝谥?，記者得知，近日北京查?ldquo;蒸功夫”包子店的消息，已經(jīng)傳回了江鎮(zhèn)，“賣香精的都很警惕”。

“江鎮(zhèn)包子**配方，無論你是初學(xué)者還是面點師傅，都會做出更好吃的包子。”這是與江鎮(zhèn)相鄰的洪鎮(zhèn)和石牌鎮(zhèn)上香料香精店打出的廣告。

9月17日中午，記者來到洪鎮(zhèn)一家香精香料店，貨架*下層擺著“veltol”牌子的另外一款香精產(chǎn)品。該產(chǎn)品共有5瓶，產(chǎn)品標(biāo)簽上寫著，產(chǎn)地在河南開封，總經(jīng)銷商則是安慶一品香。

店鋪女老板稱，這種香精每瓶幾十塊錢，發(fā)現(xiàn)記者并非本地口音，改口稱貨架上的香精已經(jīng)訂出去，不能再賣給記者。

石牌鎮(zhèn)北口的一家“百味坊”香料香精店，宣傳招牌上“veltol”香精赫然在列。記者表示要購買，女老板在營業(yè)廳背后的小間倉庫的一個紙殼箱中，掏出了四五瓶“veltol”香精，每瓶售價60元。記者稱想多買，“你想要多少，我都能拿到。”女店主說。

村莊民宅內(nèi)化學(xué)原料勾兌香精

在石牌鎮(zhèn)的一家香精香料店，記者看到一款甜玉米類的香精，包裝箱中裝的香精還未貼標(biāo)簽，“沒來得及貼，自己貼下就行了。”該店老板說。

北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店人員坦言，對于調(diào)制餡料時用的香精，他們并不知道成分是什么，使用量為多少，品牌和用量都是老鄉(xiāng)口口相傳，這種“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大約是半蓋子的香精”。

記者調(diào)查得知，江鎮(zhèn)、洪鎮(zhèn)、石牌鎮(zhèn)出售的香精香料中，不乏小作坊生產(chǎn)的。多名當(dāng)?shù)厝耸客嘎?，正?guī)的香精香料一般都是來自于福建、廣東等地，“不劃價”，“有一些能劃價的”，是違規(guī)勾兌的，其中不乏本地作坊生產(chǎn)。

9月14日，安慶警方查獲一處非法小作坊。

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，一家村莊民宅內(nèi)，民警發(fā)現(xiàn)化學(xué)原料勾兌麻油香精等。

昨日，安慶市委宣傳部相關(guān)工作人員證實，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)食用香料香精的黑作坊“有是肯定有”，相關(guān)部門也一直在打擊，效果并不明顯。

多名江鎮(zhèn)曾到外地經(jīng)營過包子的人士坦言，當(dāng)?shù)叵憔臍v史不長，估計五六年左右，但做包子已有20年，“江鎮(zhèn)的孩子從來都不吃江鎮(zhèn)自己的肉包子。”

采寫/本報記者 張晗 李超 實習(xí)生 陳瑩磊