同樣是200克一份的牛排，有的西餐廳高達(dá)98元，有的西餐廳卻只需要30元，為何價(jià)格差別如此大？近日，記者調(diào)查了解到，市場(chǎng)上有部分牛排并不是整塊的牛排切割而成，而是用碎肉粘合而成，甚至有人以鴨肉來(lái)冒充。然而，目前國(guó)家并沒(méi)有相關(guān)法規(guī)禁止重組牛排的銷售，但這種牛排由于在重組過(guò)程中使用了碎肉，而且重組牛排在生產(chǎn)過(guò)程中容易產(chǎn)生細(xì)菌。對(duì)此行為，律師表示，商家在未標(biāo)注“重組”身份的情況下，將重組牛排賣(mài)給消費(fèi)者，涉嫌欺詐。
記者調(diào)查
同是生牛排，價(jià)格差數(shù)倍
在青島市北區(qū)樂(lè)陵路的一家西餐廳，一份黑胡椒牛排套餐只要38元，包括一塊200克左右的牛排、一份沙拉、一份濃湯、一個(gè)面包和一杯開(kāi)胃紅酒。位于遼寧路的一家牛排館，一份35元的菲力牛排套餐也大致如此，單點(diǎn)牛排價(jià)格更低，一份只要27元。記者走訪了多家牛排館和西餐廳，其中的大多數(shù)都有這種30元至 40元價(jià)位的低價(jià)牛排套餐。
記者來(lái)到在南山市場(chǎng)一層的肉食品賣(mài)區(qū)，這里聚集許多牛肉產(chǎn)品批發(fā)商。專門(mén)經(jīng)營(yíng)牛肉的唐龍兄弟食品有限公司的攤位的價(jià)格表上，進(jìn)口的外脊肉要賣(mài)到85元/公斤，即使是國(guó)產(chǎn)外脊肉每公斤也要賣(mài)到60元左右。
一家攤位上的老板告訴記者，有一種叫“一號(hào)肥牛”的比較便宜，只要28元/公斤。“但都是用碎肉加食用膠粘起來(lái)的，如果是做煎牛排的話，容易碎。不少西餐廳過(guò)來(lái)進(jìn)牛肉，但進(jìn)的產(chǎn)品不一樣。”
一名王姓老板告訴記者，他家賣(mài)的牛排價(jià)格 20元/公斤。“這個(gè)都是用碎牛肉做的。”
肉類粘合劑網(wǎng)上能搜到
牛排真能用粘合劑來(lái)制造？粘合劑究竟是一種什么東西？記者上百度輸入“牛排粘合劑”，搜到了大量信息，其中上海味加味食品科技有限公司和青島貴和欣食品科技有限公司兩家公司的信息出現(xiàn)頻率較高。
記者聯(lián)系上了上海味加味食品科技有限公司的葛先生，他告訴記者，他們公司生產(chǎn)的肉類粘合劑和生肉粘合劑能有效粘結(jié)生的瘦肉、脂肪、皮、骨等，而且豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉等各種肉類均能粘結(jié)，一般來(lái)說(shuō)粘好后的牛排、肉塊等在后續(xù)加工如冷凍切割蒸煮過(guò)程中都不會(huì)出現(xiàn)散開(kāi)斷裂等情況，幾乎沒(méi)有任何的痕跡。肉類粘合劑大部分銷往南方市場(chǎng)，在山東銷量不大，零星銷往濟(jì)寧和濱州等地。
業(yè)內(nèi)揭秘
碎肉變?nèi)馀牛喨獬渑Ｈ?/font>
根據(jù)上海味加味食品科技有限公司提供的信息，2月9日，記者聯(lián)系上濱州是一家牛排生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人韓某等人。韓某手下的一名工作人員告訴記者，他們*近在用鴨肉生產(chǎn)假牛排，“找些排扇用粘合劑把鴨肉粘上，我們的鴨肉都加了牛肉香精，嘗起來(lái)就是牛肉味。”他口中的排扇，其實(shí)就是已經(jīng)沒(méi)有肉的牛肋骨。
上海味加味食品科技有限公司的客戶還向記者透露，用碎牛肉制假牛排。“把牛肉全都粘到牛排扇上。”這位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這是為了提高牛排扇的價(jià)格。用鴨肉做的假牛排能賣(mài)21元/公斤，而鴨肉價(jià)格不過(guò)12元/公斤，一公斤假牛排的成本不超過(guò)15元。而用牛肉做的假牛排一般賣(mài)24元/公斤。
重組牛排已經(jīng)“機(jī)械化”
為了讓記者相信大規(guī)模生產(chǎn)的可能性，粘合劑廠家的工作人員還向記者介紹了機(jī)械化生產(chǎn)的操作方法。粘合劑廠家員工說(shuō)，名為滾揉機(jī)的器械為大規(guī)模生產(chǎn)提供了可能性，滾揉機(jī)主要是為了將肉和粘合劑進(jìn)行充分混勻，這樣可以使需要粘結(jié)的肉塊(脂肪、皮、骨)表面均勻沾上粉料，使整個(gè)表面有一層均勻密布的粘結(jié)料。然后再將另一塊需要粘結(jié)的肉塊(脂肪、皮、骨)壓在沾過(guò)粉料的肉塊表面 ，施加一定的壓力并維持1小時(shí)左右，這時(shí)基本就成型了 。“*好溫度能在10℃以下進(jìn)行，這樣可以保證肉不變質(zhì)。”
如果規(guī)模再大的話，還有更“先進(jìn)”的機(jī)械 。在采訪的過(guò)程中，記者還發(fā)現(xiàn)了一種名為重組肉全自動(dòng)成型機(jī)的機(jī)器 。據(jù)該機(jī)器的廠家基勝(廈門(mén))食品機(jī)械有限公司的工作人員介紹，這種機(jī)器只要把各種碎肉和粘合劑放進(jìn)去，就生產(chǎn)出來(lái)整塊的肉。
疑問(wèn)一：肉類粘合劑是否可以吃
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，用于肉類重組的粘合劑實(shí)際上是本著充分利用碎肉的目的使用的。
日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院講師黃莉是一種重組肉粘合劑及其制備方法和應(yīng)用發(fā)明**的發(fā)明人之一，她告訴記者，重組肉粘合劑生產(chǎn)成本低，粘合效果好，對(duì)肉片或肉塊粘結(jié)強(qiáng)度大，融化損失和蒸煮損失小，重組肉嫩度大，成片性好，可以有效地保證粘合效果。黃莉表示，采用這種粘合劑制成的重組肉廣泛應(yīng)用在火鍋中的牛羊肉片、燒烤中的牛羊肉串上。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品**系主任何計(jì)國(guó)告訴記者，這種肉類粘合劑實(shí)際上是一種食用膠，屬于合法的食品添加劑。“像火腿腸里就會(huì)用到，但用到牛排上還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。”
疑問(wèn)二：生產(chǎn)重組肉國(guó)家禁止嗎
對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的重組牛排，該如何檢測(cè)呢？記者咨詢青島市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所食品化工部了解到，目前還沒(méi)有辦法檢測(cè)餐廳里的牛排是不是重組牛排。
中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新曾從事過(guò)關(guān)于重組肉的研究，他告訴記者，目前國(guó)家的確沒(méi)有法律和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)禁重組牛排的生產(chǎn)。
雖然國(guó)家并不禁止重組牛排的生產(chǎn) ，但卻有廠家利用重組牛排技術(shù)將鴨肉來(lái)冒充牛肉，并利用粘合劑粘在牛骨上，對(duì)于這種行為，孫京新明確表示，這個(gè)肯定是嚴(yán)格禁止的。“用來(lái)加工重組肉的原料至少都是些質(zhì)量比較好的肉，但有些廠家卻用一些雜七雜八的下腳料等冒充，重組后的肉成為一個(gè)整體卻無(wú)法檢測(cè)，又沒(méi)有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)可以參考，這是目前重組肉存在的*大問(wèn)題。”
山東海利豐律師事務(wù)所趙建龍告訴記者，如果是在沒(méi)有告知消費(fèi)者的情況下，使用重組牛排則涉嫌欺詐消費(fèi)者，如果食用后對(duì)消費(fèi)者身體產(chǎn)生了損害，則可以要求賠償。