【導(dǎo)讀】端午節(jié)到了，市面上曾經(jīng)出現(xiàn)過的硼砂粽返青粽葉以及這兩年備受關(guān)注的天價(jià)粽子現(xiàn)象再度成為大家關(guān)心的問題?！短焯?·15》本期關(guān)注：粽子里的秘密。

揭秘粽子里的秘密：硼砂粽子染色粽葉讓人擔(dān)心

中廣網(wǎng)北京6月24日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天天3·15》報(bào)道，昨天是端午節(jié)，很多朋友都會吃粽子?，F(xiàn)在吃粽子已經(jīng)是一種情結(jié)，味道已經(jīng)不重要，因?yàn)槲寤ò碎T的粽子已經(jīng)吃不過來。今天《天天3·15》要跟大家關(guān)注的粽子里面的秘密。前兩天粽子中毒事件讓消費(fèi)者的心里蒙上了一層陰影，怎么樣才能吃到放心的粽子，已經(jīng)成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。國際食品包裝協(xié)會副會長董金獅教授和北京潮陽律師事務(wù)所律師鄭傳鍇對此發(fā)表**觀點(diǎn)。

粽子里的秘密：硼砂粽子

首先揭秘的就是硼砂粽。資料記載，經(jīng)過提煉精制的硼砂，中醫(yī)上主要用來****，它是一種藥，效果很明顯。雖然它是一味藥，但是因?yàn)槔锩嬗信鹕凹{，所以毒性比較高，一般情況之下**的硼砂中毒劑量是1-3克，超過15克就會致人死亡，所以我們國家食品**法禁止使用硼砂作為食品添加劑。但是因?yàn)榕鹕澳茱@著提高食品的品質(zhì)，特別是肉質(zhì)食品的口感，所以一些不法商家經(jīng)常鋌而走險(xiǎn)。前兩天出現(xiàn)的粽子中毒事件，罪魁禍?zhǔn)拙褪囚兆永锩嫣砑恿伺鹕啊?/p>

董金獅：前一段我們看到有些地方吃粽子中毒了，*小的小孩只有兩三歲，大的70多歲，有19個(gè)人急性中毒，就是吃了硼砂粽，硼砂加的量過多。硼砂粽子，米的顏色一般發(fā)黃，因?yàn)榕鹕笆菈A性的，在堿的作用下蛋白進(jìn)行分解。**，硼砂粽子不黏粽葉，我們剝的時(shí)候覺得很滑溜。第三個(gè)它比較大，同樣米的情況下，放了硼砂以后，包出來的粽子比沒有放硼砂包的粽子顯得比較飽滿，米的顆粒度比較大。當(dāng)然還有隱藏的原因，它能夠防腐，延長保質(zhì)期。有些商家提前把粽子包好，為了防止過期變質(zhì)，他就會加入一些硼砂。

硼砂它是堿性的，它到我們胃里面后，跟胃酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生硼酸，硼酸具有腐蝕性。而且硼砂會破壞人體內(nèi)一些**系統(tǒng)，破壞腸道系統(tǒng)，甚至可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。食用硼砂粽之后，*常見的癥狀就是嘔吐、腹瀉，包括皮膚過敏，嚴(yán)重的就可能休克、昏厥等等。

鑒別是否粽子含有硼砂，有沒有*簡單的方法？

董金獅：沒有打開粽子之前，我們一般要看看包裝，有沒有QS，即有沒有生產(chǎn)許可證。有生產(chǎn)許可證的企業(yè)，至少講這個(gè)企業(yè)是政府管，質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督它生產(chǎn)，如果連這個(gè)都沒有，馬路邊上隨便買一點(diǎn)，出了問題你沒法找人；**個(gè)，包裝信息是否齊全。比如生產(chǎn)企業(yè)信息、聯(lián)系方式、包括保質(zhì)期生產(chǎn)日期、儲存條件等這些信息。第三，從外觀上來看，如果顏色發(fā)黃的，有可能是加了硼砂，但是如果有些肉粽子或者其他餡料的粽子也不好說。再是聞味道，一般加了硼砂，還是有化學(xué)添加劑的味道，不像粽子本身的清香味；三是特別粽子污染以后味道更復(fù)雜，有些粽葉也有問題。第三個(gè)拿手摸，或者拿嘴去感覺它，一般用手碰，比較滑溜的，一般是加了硼砂，如果手黏能拉絲的，糯米那種黏糊勁，甚至把粽子粘起來那種，一般都不會有問題。
粽子里的秘密：染色粽葉

接下來我們要說另外一個(gè)秘密，就是染色粽葉。據(jù)一位業(yè)內(nèi)行家透露，在平日里面粽葉、粽子都是沒有問題的，只是每年到了端午節(jié)前后，粽子葉的需求量會大幅的增加，新鮮的粽葉供不應(yīng)求的現(xiàn)象出現(xiàn)的時(shí)候就會出一些問題了。這個(gè)時(shí)候有一些粽子的生產(chǎn)者就會用到保鮮葉。

董金獅：正常的保鮮葉首先是新下來的*好的，它沒有經(jīng)過任何的處理，不管是竹葉還是這個(gè)葦葉本身就是綠的，把它稍微清洗一下，煮一煮就可以了。但是在端午節(jié)來臨的時(shí)候，集中供應(yīng)，會有些粽葉沒下來，供不上。比如有些北方包粽子，5、6月份包的時(shí)候，有些葦葉不夠綠，沒下來，他可能會用以前的去年的粽葉，經(jīng)過了保鮮處理以后留存下來，一般是真空保鮮，加入一些保鮮劑，其實(shí)保鮮劑也是一些化學(xué)藥劑，具有**作用的。**種就是把一些粽葉放干了，晾干了，晾干了繼續(xù)泡，泡軟了，泡軟了它還是黃的，有些就會拿一些硫酸銅進(jìn)行泡它，泡完能夠讓粽葉能夠返青，我們叫返青粽葉，**個(gè)是保青粽葉，保鮮的，再一種就是返青的，所以目前在城里面能買到的，基本上都經(jīng)過處理。除非家在農(nóng)村，或者就在產(chǎn)粽葉的地方，可能能拿到新鮮的，因?yàn)槟莻€(gè)東西放兩天以后就黃了，甚至一熱以后一捂以后更黃了，所以買粽葉的時(shí)候，大家不要過于選擇比較綠的粽葉。

我們在識別粽葉的時(shí)候，其實(shí)也有一個(gè)辦法：就是拿棉簽擦，或者拿白的濕毛巾來擦。如果擦粽葉表面會掉色一般是染過的，天然的綠色它不會掉色。用酒擦也可以，看它掉不掉顏色，

如果說消費(fèi)者買到含有硫酸銅的粽子葉，應(yīng)該怎么樣維權(quán)？

鄭傳鍇：首先要保存證據(jù)。另外我們在向食品**監(jiān)督管理部門進(jìn)行舉報(bào)的時(shí)候，相應(yīng)的管理部門是有義務(wù)提取相應(yīng)的樣本去進(jìn)行化驗(yàn)的，無論說你的粽葉含有無害物質(zhì)還是你粽子里面的瓤，本身含有有害物質(zhì)，都是可以化驗(yàn)出來的，一旦有化驗(yàn)結(jié)果就可以作為維權(quán)的證據(jù)。

作為消費(fèi)者，可以追究商家的這種民事法律責(zé)任，作為監(jiān)督管理部門要追究他的行政責(zé)任。如果他添加了這種像硫酸銅，包括之前談到的硼砂都是不允許添加的，我們法律上面表述叫做非食品原料，這么這種原料添加進(jìn)去之后就有可能涉嫌到刑事責(zé)任，還要承擔(dān)相應(yīng)的這種刑事責(zé)任。

粽子里的秘密：天價(jià)粽子

接下來我們要揭開的就是秘密之三：天價(jià)粽子。記者算了一筆賬，一盒*貴一千克裝肉的粽子，成本不超過30塊錢，比較記者在各大超市商場走訪的情況，其中*便宜的就是50塊錢的**粽，都比它的成本高出不少，更別提那些上百塊錢甚至幾百塊錢的品牌了，這樣看來**粽子、**粽子的利潤就非常高了。

鄭傳鍇：我認(rèn)為**粽子的毛利率至少比我們通常買的簡裝的粽子要高，這也是為什么這么多廠家愿意出品**粽。

董金獅：現(xiàn)在的天價(jià)粽子我們認(rèn)為幾種原因，一種是過于重視外表的豪華、**甚至追求宮廷，通過包裝吸引消費(fèi)者，提高它的賣價(jià)，實(shí)際上在賣包裝。**種來講是搭售**，也就是說我里面說是賣粽子，實(shí)際上里面有酒、茶，甚至其他各種各樣的吃的喝的都往里面裝。第三種是打折銷售，把價(jià)格打得很高，打到1800，你買的多，1600、1200甚至600塊錢都能買下來，取決于你買的多少，或者你消費(fèi)的方式，你如果公款消費(fèi)，我可能給給你返現(xiàn)金，甚至返其他**，比如買二送一，你看不出來我買多少，其實(shí)買了一盒粽子，但是給你返了一盒，你拿回去一盒自己消費(fèi)了。

鄭傳鍇：因?yàn)榍∏≠I這些天價(jià)**的人，他對于里面的內(nèi)容是很清楚的，所以我認(rèn)為不是一個(gè)欺詐的問題。它還是一個(gè)過度包裝的問題，過度包裝我們查閱了相關(guān)的資料，每一年國務(wù)院在重大節(jié)日的時(shí)候，尤其是咱們傳統(tǒng)節(jié)日，都會出臺相應(yīng)的通知，禁止這種過度包裝。但是我們對于過度包裝的規(guī)范還沒有提到立法的層面上，都是用其他規(guī)范性文件的方式進(jìn)行規(guī)范的，它跟行政法規(guī)的力度肯定是不一樣的，這里面可能是有立法技術(shù)的問題。因?yàn)槲以趺炊x這個(gè)包裝，我的包裝可不可能會規(guī)避這個(gè)法律，會不會花樣翻新，這有一個(gè)文字表述的技術(shù)性的問題。另外一個(gè)可能存在監(jiān)管部門和廠商之間的這種博弈，可能出于某種原因，目前這種規(guī)范還沒有能夠上升到行政法規(guī)的層面，所以對于他的管理相對來說也缺乏依據(jù)。

我們的包裝沒有上升到立法的層面，國家標(biāo)準(zhǔn)不能作為處罰的依據(jù)，國家標(biāo)準(zhǔn)只是行業(yè)內(nèi)部的一個(gè)規(guī)范，說白了商家可以遵守，可以不遵守，如果他不遵守的話，沒有相應(yīng)的違法成本，這樣實(shí)際上是在對我們這些商家的一種縱容，所以我們也希望能夠盡快的出臺相應(yīng)的這種行政法規(guī)，而不需要到法律的層面，只要有相應(yīng)的行政法規(guī)，到這個(gè)層級就足以對過度包裝進(jìn)行規(guī)范了。