據(jù)了解，此次抽檢不合格的3個(gè)批次食品分別為三水五洋調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的伊例家醬油（原汁醬油）、三水三友調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的名珍蒸魚豉油以及順德區(qū)豆寶寶實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的磨坊傳人鮮豆?jié){。

    此次佛山本地兩個(gè)品牌醬油的不合格項(xiàng)目分別為全氮及氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)。據(jù)介紹，全氮含量表示醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)。省質(zhì)監(jiān)局稱，一般情況下，全氮含量越高，醬油質(zhì)量越好；而氨基酸態(tài)氮是判斷發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。造成氨基酸態(tài)氮和全氮不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是：相關(guān)企業(yè)過度加水稀釋所致；生產(chǎn)企業(yè)減少產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間等。（記者/尹輔華）