中國的食品**問題一直以來受到各界的廣泛關(guān)注，然而無論是在國內(nèi)還是國際上，一個(gè)共識就是食源性**才是食品**的頭號敵人。在食品**專家的眼里，食源性**的危害遠(yuǎn)超違法濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學(xué)性污染。

2012年10月22-23日，在廈門召開的2012年ICMSF-中國食品**國際研討會上，國內(nèi)外的專家一致呼吁：食源性**是全球食品**面臨的主要挑戰(zhàn)，中國應(yīng)盡早加大對食源性**的監(jiān)測和預(yù)防，對于由微生物污染引起的食品**問題給予高度關(guān)注。

本次會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會共同主持召開。會議得到了國家食品**風(fēng)險(xiǎn)評估中心、國際食品科技聯(lián)盟、國際生命科學(xué)學(xué)會中國部、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)委員會、世界貿(mào)易中心協(xié)會（香港）、聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署等國內(nèi)外機(jī)構(gòu)的大力支持。諸多國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的參與，表明中國對食品**的管理，在強(qiáng)力控制化學(xué)污染的同時(shí)，在對食品微生物污染的管控與研究已開始與國際接軌。

會議日程圍繞著微生物食品**帶來的公共健康挑戰(zhàn)、基于微生物的食品**管理、控制微生物危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、食源性致病菌的檢測與溯源、共同保障全球食品**的合作機(jī)遇五大主題，邀請了來自國內(nèi)外的50余名有名專家與參會代表進(jìn)行深入地溝通與交流。來自全球各界的400余名代表圍繞著大會主題"控制微生物危害，保障消費(fèi)者健康"進(jìn)行了深入研討。國家食品**風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任劉金峰，衛(wèi)生部食品**與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長張志強(qiáng)等出席大會并講話。

關(guān)注不足

微生物引起的食源性**是食品**頭號敵人

本次研討會上，國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會主席Martin博士指出，盡管食源性**的全球發(fā)病率難以估計(jì)，但據(jù)報(bào)告，僅2005年就有180萬人死于腹瀉病。這些病例的大部分可歸因于食品和飲用水污染。在工業(yè)化國家，據(jù)報(bào)告，每年罹患食源性**的人口百分比高達(dá)30%.例如，在美國，估計(jì)每年發(fā)生約7600萬例食源性**，造成325,000人次住院和5,000人死亡。美國疾控中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國每年約有4800萬人患有食源性**。2011年，美國因食源性**造成3037人死亡。*近的一次是今年9-10月，1.12萬名德國小學(xué)生疑似食物中毒。

來自日本國家健康科學(xué)研究所的Fumiko博士在大會報(bào)告中指出，食源性**是日本食品**監(jiān)管中的難點(diǎn)和重點(diǎn)。2011年5月，在日本的幾個(gè)都道府縣曝發(fā)了腸出血性大腸桿菌（EHEC）O111:H8事件，造成5人死亡，118人患病，對此事件的調(diào)查和解決花費(fèi)了大量的時(shí)間。更早些，在2000年6月日本*大的乳品生產(chǎn)商"雪印乳業(yè)"生產(chǎn)的低脂奶，導(dǎo)致1.4萬人出現(xiàn)中毒癥狀。

中國2011年食源性**主動(dòng)監(jiān)測顯示，我國平均6.5人中就有1人次罹患食源性**。致病微生物引起的食品**問題在我國屢見不鮮，一旦發(fā)生，對公眾的健康危害是明確而廣泛的。正如中國工程院院士、國家食品**風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員陳君石所述，我國食品**問題的三大敵人依次是微生物引起的食源性**，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然**、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑，但我國對致病微生物引起的食源性食品**問題尚重視不足。行業(yè)中出現(xiàn)的化學(xué)污染，不僅讓食品添加劑"蒙冤",更讓各界誤以為食品添加劑才是食品**的重點(diǎn)。無論是科技界與產(chǎn)業(yè)界目前都明確，到目前為止，我國尚未發(fā)生過因使用食品添加劑而造成的真正的食品**事件。

印度尼西亞茂物大學(xué)的Ratih博士在報(bào)告中表示，就東南亞而言，微生物引起的食品**問題主要集中在不衛(wèi)生的操作、不**的飲用水、喜食生的或者未熟食品的飲食文化、監(jiān)管力度不充分條件下存在的街頭小吃等。這些因素導(dǎo)致各種腸道致病菌的持久存在。據(jù)參會專家表示，這些隱患在中國同樣存在。

國際食品保護(hù)協(xié)會主席Katie博士在報(bào)告中也指出，對于食品企業(yè)目前通常采用的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系而言，為有效的食品**管理方案的實(shí)施提供了重要保障，而基本清潔和**則是該體系中的重要內(nèi)容，目的就是實(shí)現(xiàn)對于食品微生物的管理?？v觀近年來爆發(fā)的數(shù)例食源性**事件，究其根源，主要都是與基本衛(wèi)生要求的缺失有關(guān)。

主動(dòng)預(yù)防 加大監(jiān)測

中國已經(jīng)在行動(dòng)

根據(jù)大會主辦方之一中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會孟素荷理事長的介紹，中國食品科技界對于食品微生物**的關(guān)注早已啟動(dòng)。早在2004年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會合作在我國召開了**屆ICMSF-中國食品**國際研討會。本次會議是國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會在我國舉辦的**次會議。兩次會議極大地提升了中國食品科技與產(chǎn)業(yè)界對于國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與**的關(guān)注和參與。

與國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會建立聯(lián)系后，一批中國的食品微生物專家開始在國際食品微生物舞臺上代表中國發(fā)揮了重要作用，扮演更為重要的角色，如國家食品**風(fēng)險(xiǎn)評估中心劉秀梅研究員就是其成員之一。劉秀梅表示，近年來中國在食品微生物領(lǐng)域內(nèi)成就顯著，無論是從政府監(jiān)管，還是從企業(yè)的關(guān)注與努力，以及科技界的廣泛投入相比以往已經(jīng)有了極大改觀。

衛(wèi)生部食品**與衛(wèi)生監(jiān)督局張志強(qiáng)副局長在大會報(bào)告中表示，我國的食品**風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系已經(jīng)基本建立。我國目前已經(jīng)在國內(nèi)31個(gè)省（區(qū)、市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)開展食品**風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，監(jiān)測內(nèi)容包括食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測、食源性致病菌監(jiān)測及食源性**監(jiān)測。2012年在國家、省、地（市）和縣的2854個(gè)疾控機(jī)構(gòu)實(shí)施食物中毒報(bào)告工作，在國內(nèi)31個(gè)省（市、區(qū)）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)的465家縣級以上試點(diǎn)醫(yī)院設(shè)立了疑似食源性**異常病例/異常健康事件監(jiān)測點(diǎn)，并啟動(dòng)開展了食源性**主動(dòng)監(jiān)測，建立國家食源性**主動(dòng)監(jiān)測網(wǎng)。

2012年9月25日，衛(wèi)生部公布了《食品中致病菌限量》征求意見稿。該標(biāo)準(zhǔn)將在正式發(fā)布后6個(gè)月施行。與會專家表示，這是中國頭個(gè)規(guī)范食品中致病菌限量的食品**標(biāo)準(zhǔn)，對于我國的食品**整體工作具有重要意義，其目的是有效控制食品中的致病菌污染，從而預(yù)防微生物性食源性**的發(fā)生。參會專家表示，新標(biāo)準(zhǔn)對于行業(yè)中小企業(yè)來說將是一個(gè)考驗(yàn)。

突破瓶頸

逐一化解食品微生物管理三大難點(diǎn)

與會專家表示，盡管中國在食品微生物領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)取得長足進(jìn)展，但是與發(fā)達(dá)國家相比仍然存在明顯差距，核心原因就是微生物的管理存在三難：檢驗(yàn)難，監(jiān)控難，認(rèn)知難。由此造成的結(jié)果就是，中國食品受食源性致病菌污染嚴(yán)重，但是消費(fèi)者的感受不足，媒體的報(bào)道和關(guān)注不足。

傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法時(shí)間長，新型雖然縮短時(shí)間，但成本較高，同時(shí)在基層配備上來存在一定的壓力。與人專家認(rèn)為，這些原因造成了當(dāng)前我國食品微生物領(lǐng)域檢驗(yàn)困難的現(xiàn)狀。

針對我國食品**監(jiān)控體系，與會專家普遍認(rèn)為，我國該領(lǐng)域面臨覆蓋面不足、技術(shù)條件落后、專業(yè)人員缺乏等諸多問題。衛(wèi)生部食品**與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長張志強(qiáng)在發(fā)言中指出，"就食源性**監(jiān)測而言，是整個(gè)食品監(jiān)測中的重中之重。"他介紹說，衛(wèi)生部目前已經(jīng)會同國家食品**評估中心等單位，通過四個(gè)監(jiān)測體系來做好這項(xiàng)工作，即：食源性**主動(dòng)監(jiān)測，食源性**溯源體系建立，通過食物中毒報(bào)告體系形成一個(gè)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)及針對中國食源性異病例/健康實(shí)踐的監(jiān)測體系的建立。

與會專家在研討中一致認(rèn)為，認(rèn)知難已成為我國食品微生物管理的難點(diǎn)之一。消費(fèi)者對于相關(guān)食品**知識的陌生與匱乏已逐漸成為食品**恐慌的主要原因之一。特別是在微生物食品**方面，我國的消費(fèi)者，甚至許多食品行業(yè)的從業(yè)人員并未能深刻理解微生物引起的食源性**是頭號食品**問題。為此，與會專家發(fā)出倡議，無論是為消費(fèi)者提供**的食品供應(yīng)以保證消費(fèi)者的信息，或者是提醒公眾注意到食品**問題的存在，并且采取適當(dāng)措施保護(hù)自己，食品**專家扮演了極為重要的作用。食品**信息的透明必須與有效的食品**風(fēng)險(xiǎn)交流結(jié)合起來以保證消費(fèi)者的信任，*終構(gòu)筑全球食品保護(hù)共同體，促進(jìn)全球的食品**工作。

集結(jié)與行動(dòng)

共同應(yīng)對食品**中的微生物污染

此次參會的眾多國內(nèi)代表來自食品微生物領(lǐng)域的一線，國家食品**標(biāo)準(zhǔn)委員會微生物分委員會成員悉數(shù)到場；國內(nèi)外食品企業(yè)從事食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和微生物管理的科技人員也廣泛參會，同時(shí)大會還吸引了來自相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的不少代表，包括近50名學(xué)生代表的注冊在類似的會議上還是**，從某種程度上體現(xiàn)了該領(lǐng)域人才隊(duì)伍的銜接。這是繼2004年**次ICMSF中國食品**會議后，中國食品微生物領(lǐng)域科技精英的再次聚首。記者從大會秘書處獲悉，此次會議還收到許多科研機(jī)構(gòu)投遞的論文摘要，會議邀請國際評委挑選了其中的7篇作為優(yōu)良論文將在大會上予以表彰。

  工業(yè)界的廣泛參與也是此次會議的一大亮點(diǎn)，眾多來自國內(nèi)外食品及相關(guān)企業(yè)的高層在大會上進(jìn)行報(bào)告，包括丹尼斯克（中國）有限公司、盼盼集團(tuán)、銀祥集團(tuán)、通用磨坊、聯(lián)合利華等食品加工相關(guān)企業(yè)，也有如安捷倫、3M、Lifetech等生物檢測技術(shù)相關(guān)的企業(yè)。