7月20日央視一檔節(jié)目扔出一枚遲來的炸彈，稱市面上很流行的幾個快餐店提供的食用冰塊細(xì)菌超標(biāo)嚴(yán)重，甚至不如馬桶水1。之所以說是遲來的炸彈，因為該新聞*早是由英國記者爆料2，當(dāng)時我就覺得天下烏鴉一般黑，國內(nèi)好不到哪去（悲觀一點，國內(nèi)只會更差），所以看到這個節(jié)目的時候我倒是一點也不意外了。

　　這個新聞選題其實是很取巧的，因為它選擇了**沖擊力的“馬桶”這個惡心人的參照系，從這一點來說，中外記者可謂“英雄所見略同”。但我不清楚國外記者是不是還有這樣的癖好，比如：牙刷比馬桶臟3；鍵盤比馬桶臟4；鼠標(biāo)比馬桶臟4；手機(jī)比馬桶臟5；各種生活中常見的物品都比馬桶臟6……….小伙伴們估計又驚呆了。喂，到底有沒有比馬桶干凈的地方?。】赡苓€真不那么多，因為如果按新聞中的這種做法，我們的口腔都遠(yuǎn)不如馬桶干凈啊親！

　　為什么馬桶水還這么“干凈”呢？那是因為馬桶水也是自來水，只要是自來水就要符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，而自來水里有余氯**，細(xì)菌當(dāng)然就少。即便馬桶水是污水處理后的中水，其中也是要求有一定余氯，因此細(xì)菌也不易生存，當(dāng)然中水是不對菌落總數(shù)作要求的，畢竟它不入口。另一方面，馬桶如果是剛沖過甚至是反復(fù)沖過，然后立即取水，這和自來水有什么本質(zhì)區(qū)別嗎？還有個細(xì)節(jié)，理化檢測中心的馬桶水是淡藍(lán)色，應(yīng)該加了潔廁靈，而潔廁靈也是可以**的。如果混著屎尿，或者好久沒沖過了（余氯早就沒了），再取樣測定，結(jié)果一定截然不同。（相當(dāng)于“流水不腐，戶樞不蠹”的意思）所以我認(rèn)為記者們“醉翁之意不在水”：他們采的不是水而是馬桶。

　　說完馬桶，還是應(yīng)該說說為什么食用冰菌落總數(shù)會超標(biāo)。按照SB/T 10017-2008 的規(guī)定，食用冰的制作原料要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)GB5749，也就是說可以用自來水做冰塊。食用冰一般是用制冰機(jī)做的，如果是直接用自來水冰凍，按說細(xì)菌不會太多，因為自來水的余氯可以**。但是由于我們生活的環(huán)境中細(xì)菌無處不在、無孔不入，所以從水進(jìn)入制冰機(jī)到進(jìn)入實驗室檢測，有很多個環(huán)節(jié)可能被污染，比如制冰機(jī)、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器、記者采樣過程、甚至實驗過程都可能污染。比如某快餐店冰塊菌落總數(shù)120CFU，我還真說不好到底判定不合格呢還是需要復(fù)檢，因為在細(xì)菌的世界里，120和100說實在的，區(qū)別很小，記者采樣時一個小疏忽就會跑偏。而那個2000CFU的，可能他們真得好好回溯一下，是哪個環(huán)節(jié)出了問題，趕緊改進(jìn)。

　　那么菌落總數(shù)超標(biāo)意味著什么呢？其實它是反映細(xì)菌污染水平和衛(wèi)生質(zhì)量的指示劑，超標(biāo)只能說明這些快餐店存在衛(wèi)生隱患，生產(chǎn)操作可能不夠規(guī)范，食品衛(wèi)生狀況有待改進(jìn)，監(jiān)管者應(yīng)該對他們提出警告或者采取一定處罰措施。但是，是否真有很大危害則應(yīng)該另當(dāng)別論，是否有必要和“馬桶”一起來恐嚇公眾值得思考。

　　新聞中的專家對菌落超標(biāo)給出了一些解釋，比如北京世紀(jì)壇醫(yī)院消化內(nèi)科主任說“菌落總數(shù)超標(biāo)，就意味著致病菌的機(jī)會就增加了。甚至還可能造成食物的腐爛、變質(zhì)”，而北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程系某副教授說“人體食用這些菌落超標(biāo)的食物后，也會破壞人體中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹瀉等**，故不宜食用”。外行人看來，這倆專家都挺懂行，可有趣的就在這里了：他們其實分別說了對方擅長、自己并不擅長的領(lǐng)域。當(dāng)然，是否是記者有意截取的就不得而知了。

　　在我看來，菌落總數(shù)超標(biāo)導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)是確有其事，但前提條件是長時間儲存于適宜環(huán)境和提供適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)成分。其實不超標(biāo)也能腐敗，只要有導(dǎo)致腐敗的細(xì)菌存在，提供營養(yǎng)和適宜環(huán)境，腐敗不過是個時間問題。食用冰自己是不具備這些特征的，它沒營養(yǎng)、溫度低，一般都很快吃掉，除非你把冰塊放到飲料里，在適宜溫度下放置較長時間。

　　菌落總數(shù)超標(biāo)就破壞腸道菌群這個說法實在是有點聳人聽聞了。腸道菌群怎么來的？不就是生出來之后從母親的**上、從自己的小手上、從空氣中日積月累吃進(jìn)去的嗎？我們每天不知道吃進(jìn)去多少細(xì)菌，人類腸道里常年居住著1-2公斤細(xì)菌，數(shù)量高達(dá)100萬億，食用冰里的那點細(xì)菌哪有這個本事撼動如此龐大的“地頭蛇”？菌落總數(shù)超標(biāo)的食品也未見得會導(dǎo)致痢疾拉肚，畢竟菌落總數(shù)代表的主要是“雜牌軍”，而它們在人的嘴里、臉上、手上、空氣中到處都是。導(dǎo)致腸道**的還是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等為代表的“精英**”。

快餐店冰塊真的不如馬桶水嗎？

　　實際上，菌落總數(shù)在國際上通常是企業(yè)用來進(jìn)行生產(chǎn)過程的規(guī)范控制，很少用來判定食物是否合格。比如日本乳品生產(chǎn)規(guī)范要求清潔區(qū)菌落總數(shù)小于30CFU（指用一定檢測方法得到的測定值），30-50只能算準(zhǔn)清潔區(qū)，如果超過100就算嚴(yán)重污染不能進(jìn)行生產(chǎn)。我國的《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12693-2010）也有這樣的分區(qū)，只不過并沒有明確其中的微生物學(xué)指標(biāo)。

　　食用冰到底還能不能吃？如果我說吃這么點微生物不會有事，一定會被人罵死，但確實已經(jīng)有無數(shù)人默默的吃下這些冰塊啥事沒有，包括我自己。這么說并非給企業(yè)打保護(hù)傘：既然國家有規(guī)定就得執(zhí)行，不能含糊！但我并非標(biāo)準(zhǔn)管理的專家，所以這個超標(biāo)到底怎么解讀確實還沒把握，因為那個食用冰標(biāo)準(zhǔn)也只是個推薦標(biāo)準(zhǔn)。但是，菌落總數(shù)確實能反映這些快餐企業(yè)的衛(wèi)生狀況，要知道食用冰只是他們提供的五花八門的食品之一?？觳推髽I(yè)完全有必要借此機(jī)會，好好梳理一下可能出問題的環(huán)節(jié)，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，為消費者提供更加**放心的食品。

　　注：此文發(fā)布后，松鼠云無心給出了如下補(bǔ)充

　　云無心：“考了點古，冰塊比廁所水細(xì)菌還多的檢測，*早是美國一個12歲的中學(xué)生做得課外科技活動，其因是他的朋友總吃冰塊他不爽。結(jié)果跟央視的這個一樣。后來還有一些類似的更嚴(yán)謹(jǐn)一些的檢測，結(jié)果也都差不多。冰塊細(xì)菌多的原因不是自來水，而是與制冰機(jī)和取樣有關(guān)?？雌饋恚@是個世界性的問題。”