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成功案例

餐飲業(yè)實驗室解決方案

 

       當前，我國餐飲業(yè)食品**問題備受關注。近年來，在我國食品**法律體系日漸完善的情況下，餐飲食品**事件仍屢禁不止，這在一定程度上說明了我國餐飲企業(yè)社會責任的缺失。因而，從企業(yè)社會責任視角出發(fā)，通過分析我國餐飲業(yè)食品**現(xiàn)狀和企業(yè)社會責任缺失的原因，得出結論并提出了提升餐飲企業(yè)社會責任意識進而解決食品**問題的相應對策，以推動我國餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
一、餐飲業(yè)檢測項目
 為加強餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品**衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者身體健康和生命**，國家頒布了《GB/T 27306-2008 食品**管理體系 餐飲業(yè)要求》，餐飲業(yè)重點檢測項目包括：
 

檢測對象
檢測項目
熟食及其制品
菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽（外購定型包裝）
乳與乳制品
菌落總數(shù)、大腸菌群、脂肪含量、蛋白質含量、非脂乳固體等
水產(chǎn)品
揮發(fā)性鹽基氮
糧食
礦物油、過氧化苯甲酰等
飲用水
菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、電導率、亞硝酸鹽等
植物油
酸價、過氧化值、極性組分、礦物油等
醬油
氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、大腸菌群
糕點
菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價、過氧化值、人工合成色素等
冷凍飲品
菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、人工合成色素、鉛等
飲料
菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等
豆制品
菌落總數(shù)、大腸菌群、檸檬黃等
醬腌菜
大腸菌群、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等
生肉
揮發(fā)性鹽基氮、注水肉、瘦肉精等
啤酒
菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉**B1等
白酒
鋅、錳、甲醛、雜醇酒等
葡萄酒
菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫殘留量、色素等
黃酒
菌落總數(shù)、大腸菌群
食品添加劑
重金屬砷等
塑料
蒸發(fā)殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬、（有色）脫色試驗等
原紙
大腸菌群、鉛、砷、熒光物質、（有色）脫色試驗等
餐飲具洗滌劑
菌落總數(shù)、大腸菌群、砷、重金屬等
餐飲具、接觸直接入口食品環(huán)節(jié)
大腸菌群定性、烷基苯磺酸鈉
榨汁機
菌落總數(shù)、大腸菌群

 
二、餐飲業(yè)實驗室方案
 

序號
產(chǎn)品名稱
檢測項目
1
食品**檢測儀
檢測甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質、硝酸鹽、重金屬、硼砂、雙氧水等
2
重金屬檢測儀
汞、砷、鉻、鉛、鎘等定量檢測
3
電導率儀
飲用水電導率
4
飲用水檢測儀
飲用水衛(wèi)生指標常規(guī)項目
5
肉類水分檢測儀
肉類水分
6
瘦肉精檢測儀
生鮮肉瘦肉精
7
微生物采樣檢測箱
致病菌檢測的樣品的采集和日常監(jiān)測
8
ATP熒光檢測儀
表面潔凈度檢測
9
食用油品質檢測儀
檢測油的極性組份、酸價、過氧化值
10
餐飲具衛(wèi)生現(xiàn)場檢測箱
檢測餐飲具表面潔凈度、大腸桿菌等
11
熒光檢測儀
食品中熒光物質
12
培養(yǎng)箱
微生物培養(yǎng)檢測
13
冰箱
快檢藥劑冷藏保存
14
分析天平
樣品稱重
15
粉碎機
樣品粉碎
16
離心機
樣品固液分離
17
超聲振蕩儀
樣品提取
18
水浴鍋
樣品加熱
19
實驗室必備基礎實驗器皿
燒杯、量筒、容量瓶、試劑瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等