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成功案例

學(xué)校食堂食品**解決方案

一、項(xiàng)目需求
2014年1月8日，廣東省全省食品藥品監(jiān)督管理暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會(huì)議召開，省食藥局段宇飛局長(zhǎng)透露，我省研究確定建設(shè)1000家全省示范學(xué)校食堂，作為2014年食品**民生實(shí)事，努力提升我省學(xué)校食堂食品**管理水平。
  為響應(yīng)國(guó)家和廣東省食安辦的號(hào)召，特別推出“示范學(xué)校食堂食品**解決方案”，從學(xué)校的實(shí)際需求出發(fā)，協(xié)助學(xué)校工作人員擴(kuò)大食品**監(jiān)控范圍，強(qiáng)化自主檢測(cè)能力，確保學(xué)生的飲食**。
 
二、檢測(cè)意義
  主要針對(duì)學(xué)校食堂蔬菜、水果、糧油米面、肉類及肉制品、乳及乳制品、調(diào)味品等食品，通過(guò)嚴(yán)防農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物致病菌感染等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，以達(dá)到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保學(xué)生的飲食**，消除學(xué)校食堂的食品**隱患，為建設(shè)省示范食品**學(xué)校食堂而努力！
 
三、檢測(cè)項(xiàng)目
    蔬菜瓜果、糧油、米面及制品、干貨、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、調(diào)味品、乳及乳制品和水產(chǎn)品等。
 
四、檢測(cè)依據(jù)
食品**快速檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB系列、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
 
五、方案內(nèi)容一
涵蓋農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑、化學(xué)有害物、微生物致病菌等檢測(cè)，檢測(cè)方式有儀器檢測(cè)法、試劑、試紙檢檢測(cè)法、膠體金檢測(cè)法、快速檢測(cè)箱等系列產(chǎn)品。
序號(hào)
檢測(cè)類別
快檢項(xiàng)目
檢測(cè)食品范圍
1
蔬菜和干貨等
農(nóng)藥殘留
食品 蔬菜 水果等農(nóng)產(chǎn)品
亞硝酸鹽
香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、醬腌菜和蔬菜等
二氧化硫
蝦仁、白糖、冬筍、銀耳、蓮子、中藥材等
吊白塊
腐竹、饅頭、米、面、豆制品、白糖等
重金屬鉛
皮蛋、蔬菜、水果、白糖等
糞鏈球菌
蔬菜、水果
2
大米和面
陳化糧（稻谷）
大米
黃曲霉素B1
谷物 飼料 食用油 醬油 醋 發(fā)酵酒
鼠藥
谷物 飼料
3
食用油和調(diào)味品
“地溝油”
食用油
總酸
醬油
游離礦酸
醋
谷氨酸鈉
味精
非食用色素（蘇丹紅）
 辣椒醬、辣椒粉、干辣椒等調(diào)味品
酸度
蜂蜜
4
肉與肉制品、豆制品
肉類鮮度
肉類
病害肉
病死的畜禽鮮肉
注水肉
肉類
瘦肉精
肉類
亞硝酸鹽
蔬菜 肉制品、蛋類
細(xì)菌總數(shù)
食品及原料 容器操作臺(tái)
大腸桿菌
蔬菜 水果 容器
致病菌
蔬菜 水果 容器
5
乳與乳制品
三聚氰胺
奶粉及鮮奶 以及奶制品
蛋白質(zhì)含量
奶粉 鮮奶 及奶制品
阪崎腸桿菌
鮮奶及奶制品
6
水產(chǎn)品和水產(chǎn)制品
甲醛
蝦仁、牛百葉、魷魚、魚皮、鵝腸和毛肚等水發(fā)產(chǎn)品及水產(chǎn)品
雙氧水
水發(fā)產(chǎn)品、液態(tài)奶 奶粉等
重金屬砷
食物、水及中毒殘留物中砷的快速檢測(cè)
重金屬汞
食物、水及中毒殘留物中汞的快速檢測(cè)
孔雀石綠
海鮮、魚類
余氯
生活用水余氯檢測(cè)
8
餐具
菌落總數(shù)
餐具、食品加工器
表面潔凈度
臺(tái)面、餐具、食品加工器
餐具大腸菌群
餐具 食品加工器
 方案內(nèi)容二
食品類別
主要**問題及檢測(cè)項(xiàng)目
糧食
農(nóng)藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉**B1
食用油脂
酸價(jià)、過(guò)氧化值、礦物油、桐油、**油、巴豆油、黃曲霉**B1
肉與肉制品
肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌
水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品
甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠
乳與乳制品
新鮮度、蛋白質(zhì)含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農(nóng)藥殘毒、砷、堿性物質(zhì)、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)、堿性物質(zhì)、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺
蛋與蛋制品
雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛
面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品
鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉**B1、大腸菌群、致病菌
豆類及制品
生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉**B1、大腸菌群、致病菌
酒類
白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫
飲料與冷飲
電導(dǎo)率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌
罐頭食品
亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌
食糖
二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌
蜂蜜
酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖
調(diào)味品
食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉**B1
膨化食品和方便面食
二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jià)、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉**B1、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌
蔬菜和水果
農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫
食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)
熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工**間**燈、**液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境溫度
食品加工用水
濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群
 
六、配置方案
根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)配備所需儀器和檢測(cè)箱，如有其他要求可給予專業(yè)的答復(fù)。