拉曼光譜技術(shù)作為新穎的光譜檢測技術(shù)在物質(zhì)理化結(jié)構(gòu)分析方面得到了廣泛應用。該技術(shù)能實現(xiàn)對肉的快速、無損檢測，是肉品成分分析的技術(shù)之一，并且其光譜對水等極性物質(zhì)極其不敏感，因此在肉品研究中具有良好的應用前景。

肉在加工、貯藏過程中，其主要成分蛋白質(zhì)和脂肪等大分子都會發(fā)生變化，伴隨著其功能性和組織特性的變化，進而影響其風味、色澤、質(zhì)地和保水性等品 質(zhì)方面的變化，同時也會有不法分子在喂養(yǎng)畜禽時使用促進生長的非法添加劑。通過拉曼光譜圖可以定性地分析肉品中這些成分的分子結(jié)構(gòu)和各種基團之間的關(guān)系，進而檢測肉品的品質(zhì)，此外還可以根據(jù)拉曼光譜峰強度與被測物質(zhì)濃度成正比的關(guān)系進行半定量分析。

* 應用

表面增強拉曼光譜快速檢測生鮮肉中的瘦肉精

^{近年來瘦肉精問題頻發(fā)，瘦肉精是一類人工合成的β2-腎上腺素興奮劑，沙丁胺醇就是其中一種。建立快速有效的檢測沙丁胺醇手段較為迫切，目前測定沙丁胺醇的方法主要有高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、分光光度法、酶聯(lián)吸附法等，雖然檢測率較高，但是樣品處理過于繁瑣，檢測時間長。使用拉曼光譜法檢測靈敏度高、分析速度快，表面增強拉曼光譜在檢測微量小分子方面具有極大地潛力。}

^{使用785nm，450mW的拉曼光譜儀對肌肉組織和肝臟樣品中的沙丁胺醇進行檢測，得到圖1}

                 a 肌肉組織                                            b 肝臟組織

   圖1 肌肉組織與肝臟表面增強拉曼光譜圖

前處理主要用沙丁胺醇易溶與乙酸乙酯來進行提出。結(jié)果表明，樣品處理后可以很清晰的檢測出沙丁胺醇。

圖2 不同質(zhì)量濃度的沙丁胺醇標準溶液表面增強原始拉曼光譜圖與校正光譜圖

    ^{對不同質(zhì)量濃度的沙丁胺醇進行檢測，結(jié)果如圖2，研究表明可以通過拉曼光譜對沙丁胺醇進行半定量的檢測。}

^{表面增強拉曼光譜檢測魚肉中禁用和限用藥品研究}

^{在水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品貯存及運輸?shù)倪^程中，工業(yè)染料類藥品的濫用已成為一個很嚴重的食品質(zhì)量問題，魚藥的濫用不僅威脅到消費者的身體}健康和社會團結(jié)安定，而且對我國的水產(chǎn)品，甚至其他動物食品的出口貿(mào)易造成損失。

^{分別用普通拉曼光譜和表面增強拉曼光譜技術(shù)，使用633nm,5mW的拉曼激光器對魚肉提取物中的孔雀石綠和結(jié)晶紫進行檢測，結(jié)果如圖3}

                           a 孔雀石綠                                                       b 結(jié)晶紫

 圖3  表面增強拉曼譜圖（紅色）與普通拉曼光譜圖（黑色）                                 

分別用普通拉曼光譜和表面增強拉曼光譜技術(shù)，使用780nm，10mW的拉曼光譜儀對魚肉提取物中的氯霉素和磺胺甲嘧啶進行檢測，結(jié)果如圖4

                             c 氯霉素                         d 磺胺甲基嘧啶

圖4 表面增強拉曼譜圖（紅色）與普通拉曼光譜圖（黑色）  

對不同濃度的孔雀石綠、結(jié)晶紫、氯霉素、磺胺甲基嘧啶進行檢測，結(jié)果如圖5

圖5 (a)含不同濃度孔雀石綠的魚肉提取物的表面增強拉曼譜圖(A 10μg/Kg , B 5.0μg/L , C 1.0 μg/kg , D 0 μg/kg), 

      (b)不同濃度結(jié)晶紫的魚肉提取物的表面增強拉曼譜圖(A 80 μg/kg , B 40 μg/kg , C 20 μg/kg , D 0 μg/kg)

^{運用表面增強拉曼光譜技術(shù)對水產(chǎn)品中的工業(yè)染料類藥品（孔雀石綠結(jié)晶紫）和氯霉素和磺胺甲基嘧啶的殘留進行檢測。對于四種殘留藥品的檢測度分別為：孔雀石綠，0.8g/L；結(jié)晶紫，10μg/L；氯霉素，50μg/L；磺胺甲基嘧啶，500μg/L;同時進行定量分析，對孔雀石綠和結(jié)晶紫的檢測濃度分別為1.0和20μg/kg?？芍?，拉曼光譜技術(shù)適用于水產(chǎn)品殘留物檢測。}

^{在食品監(jiān)測中，拉曼光譜具有簡單的操作性，較強的特殊性以及非常高的靈敏度，在實際中得到了非常廣泛的應用，在食品監(jiān)測中發(fā)揮著非常重要的作用。隨著拉曼光譜技術(shù)的成熟和設備的完善，對食品檢測將}會更加有保障。

參考文獻：

表面增強拉曼光譜快速檢測生鮮肉中的瘦肉精，翟晨

表面增強拉曼光譜檢測魚肉中禁用和限用藥品研究，李春穎