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testo Solution 270食用油品質檢測儀
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 延長食用油**使用壽命的方法
 
 方法一：控制油炸溫度
 食品的油炸溫度（指油溫）一般不超過200℃；
 氫化或固體的煎炸油需要緩慢加熱使其全部融化，避免油脂灼燒；
 必須定期校正溫控裝置，保證表盤上讀出的溫度與煎鍋中的實際溫差在1℃～2℃之內。
 
 方法二：監(jiān)測在用油的品質變化
 定時監(jiān)測在用煎炸油的酸價和極性組分含量，以準確判斷添加新油或決定廢棄的節(jié)點；食品及餐飲企業(yè)如何將食品煎炸的良好操作規(guī)范落到實處，關鍵是如何檢測煎炸油的品質，判定廢棄點。
 
 方法三：及時補充新油
 煎炸食品時，煎炸油的初始油量會逐漸減少，這就需要不斷地補充新油。這時候建議將煎炸油的“初始油” 完全更換成“新鮮油”所需的時間，換算成每小時加入的新鮮油的百分數(shù)，稱為油的周轉使用率（FTR）。
 
 方法四：防止氧化
 物理方法可以設法阻斷煎炸油表面的空氣，如真空油炸裝置，使用抽風柜或在油炸器皿上放置金屬浮蓋。
 
 方法五：殘渣過濾
 保持煎炸油品質的重要方法之一就是對煎炸油進行過濾，應及時**油炸鍋內食物殘渣、油脂的部分分解產物及其所結合的水。
 
 ● 肉及肉制品加工全程溫度控制要求
 ● 法規(guī)速查|食品加工中各環(huán)節(jié)的溫度控制依據(jù)都在這里
  

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